“是啊，是啊，师傅你真的是太厉害了。”
小强也围了上来，而听着小强跟小刚的夸奖，韩川则是说道。
“这不单单是一个甜品的问题，我选用的奶油是纯动物奶油，动物奶油并没有像植物那样那样甜蜜，而是相对来讲比较清淡的。”
“而放入糖的比例也是十分的精确。”
“而无论你做任何一样食物都要用心去做，就好比那个泡芙我又加入了桃汁，虽然泡芙甜蜜，但是又藏之清香的感觉，整个泡芙就会显得爽口，让人好下咽一些。”
其实大部分的人都会觉得只是韩川厨艺精湛，但是并不晓得他在做每一样食物的时候都会都是极为的用心，不光是有精湛的手艺，还有一些细节问题。
而经过这一次花溪小姐的事情，叶迎发更加肯定无论怎样，一定要把韩川扣在身边才好。叶迎发明白，如果韩川离开他的店，那他有可能再也找不到像韩川这样的厨师了。而无论韩川去到哪个店都可以为酒店带来利润，那将成为自己最大的克星。所以无论如何他都不能让韩川离开自己身边。
经过了一天疲惫的生活，韩川回到家中简单收拾了一下，倒头就睡了过去。
早上醒过来收拾了一下自己，韩川便赶去翠韩轩酒店，也与尹四海通了电话，简单了，问了一下这两天他们改进的如何。
尹四海回答他们最近按照韩川的话进行的还算不错，但是韩川明白他们差的远远不止这些，有时间还是要过去给他们讲解一下更多的知识才好。
而今天也与往常一样，客人源源不断，这注定又是忙碌的一天，客人实在太过于多，所以一部分的菜是韩川自己亲自做的，当然也有一部分是小强跟小刚一块走。
虽然小强跟小高的技术没有韩川好，但是一般的菜还是没有问题的，想来自己交了这两个人这么长时间，看着两个人已经能上桌，韩川还是很有成就感的。
这时韩川就看见经理端着一盘菜走进了后厨，当然在厨房工作多年的员工都明白这意味着什么。
“主厨8号包房客人退菜退了回来。”
在这里与韩川工作了这么长时间，还是第1回出现这种状况，别说退菜了，嫌味道不好的都没有，这样的经历也着实让经理吓了一跳。
“为什么会被退回来？”
小刚也是第1次见到这样的场景，连忙走上去观看，但是让小刚难过的是这道菜是自己做的，而是绝非师傅操作。
“不好意思，这道菜是我做的。”
这是一道糖醋鱼，听见小刚的话，所有人终于明白了，为什么今天会有退菜的反应，原来这道菜并不是韩川做的。
小强听了这话，连忙拿起筷子尝了尝这道菜，但是感觉并没有差到需要退菜的程度。众人都围观，也都觉得这道菜没有必要被退回来。
可始终一言未发的韩川明白了，究竟为什么会被退菜，他走进热菜的时候轻轻闻了一下。
“这道菜的做法没有问题，只不过这鱼肉已经不新鲜了。”
所以即使再好的调味，也没有办法挽救，这道菜被退回，也是情理当中的。
“那我重新去做一下。”
既然味道没有问题，那再换一条鱼做就好了，说完小刚转身就要去做鱼，但是这时被韩川拦住了。
“不用做了，把这个菜退了就好。”
想必这鱼是从库房中拿出来的，那其余的鱼可能也不太新鲜了，还是不要再做了为好。
听着韩川的话，小刚也停止了动作，而经理放下菜就去处理前厅的事情了，这是开业以来第1次被退菜，大家不免都有一些难过，还觉得有一些对不起主厨的。
可是在韩川看来这些都是饭店经常会发生的事情，并不值得放在心上，韩川看着大家都闷闷不乐，便笑了笑说没关系的。
“这都是常时常发生的事情，大家继续工作吧。”
说着韩川便继续他的菜肴，而众人看着韩川这样说，也都放下心继续工作，忙了一阵，前厅也算是清场了，众人也算是可以休息一会儿。
而这时韩川却没有让他们休息，而是让他们准备好了比比纸，鉴于今天发生的事情，虽然是可以值得被原谅的，但是这样的事情还是不要发生为好，所以他准备为分出发的人做一下简单的培训。
“怎么鉴别鱼肉类品质？”
听着韩川的话大家才明白，原来他是想为大家讲解一下，怎么分清鱼肉新不新鲜。
“首先是要看鱼眼新鲜的鱼眼是经营明亮的无充血状态，摸的时候呢，鱼的眼珠会滚动，但不会松懈。”
“不新鲜的鱼呢，眼球是凹陷的，然后微微浑浊，眼球跟眼白难以分辨。”
听着韩川这样说，大家都纷纷拿笔记了起来，其实这都是做菜之前就不需要分清楚的事情，不然再好的手艺，没有上好的食材也是不行的。
“接下来是看鱼的身体，新鲜的鱼，鱼身结实有弹性不新鲜的鱼呢？鱼的身体主要是骨骼脱离鱼嘴的话也会松软。”
“刚死不久的鱼鱼身上有弹性，但是鱼嘴僵硬且是张开的。”
“再就是看鱼鳃，新鲜的鱼鳃，塞鳃布是红色的，抓开后呢还能复原不新鲜的鱼塞是暗红色的，然后有一些微微转绿色，容易引起食物中毒。”
今天韩川说会引起食物中毒动人，众人都紧张了起来，他们远远没有想过一条鱼肉，居然能引发这样的事件。
“还有就是看鱼鳞，新鲜的鱼鳞色彩比较好，片片也比较紧实，不容易脱落。”
“还有你们要懂得闻鱼身上的味道，新鲜的鱼肉具有一股海藻的腥味儿，不新鲜的鱼则带着一股刺鼻的臭味儿。”
其实有的时候韩川也很无奈，这些东西都是做菜之前需要掌握的基本功，但是现在一部分的厨师都不具备这些基本的理论常识。
听完韩川的讲解，众人都纷纷搁笔记录下来，分一个字都不差的记录着。
“那师傅怎么分清？虾类呢。”